Tipo: Tinto

Denominación: Ribeira Sacra

Graduacion: 14,5%

Uva: Mencía vieja

Bodega: Don Bernardino

Descripción:

De la subzona de Amandi , municipio de
Lobios, paraje de Chanteiro .

son barricas de 225 litros, Roble francés, grano
extrafino y secado natural de 60
meses, certificado Bureau Veritas .
Tostado medio . la producción son sobre unas 2000 botellas,

Vendimia en cajas de 20 kilos. Transporte a la bodega en pickup . Se refrigera
a 5 grados a la intemperie durante 12 horas . Por la mañana se despalilla, no
se estruja, se selecciona y se encuba en depósitos abiertos . Se fermenta con
levadura salvaje previamente adaptada . 2-3 remontados diarios . La
temperatura es constante a 25 grados . Se prensa durante 12 horas . La
maloláctica se realiza en barricas nuevas de 225L durante 90 días.
Posteriormente se filtra a 0,2 micras y se cría a 14 grados hasta su
embotellado .