La ventresca de atun rojo en mantequilla de airas de moniz

En esta edición especial, sustituimos el aceite por el «oro» de la Ribeira Sacra. La mantequilla de Airas Moniz, elaborada artesanalmente en Chantada con leche cruda de vacas Jersey en pastoreo, es famosa por su increíble cremosidad y un color amarillo intenso.

Al envasar nuestra ventresca, cocida en su punto exacto para preservar su jugosidad, la cubrimos con esta mantequilla fundida. Con el paso del tiempo, ambos ingredientes dialogan en la lata: la grasa infiltrada del atún se amalgama con la riqueza dulce de la leche Jersey.

El resultado es una experiencia de untuosidad sin precedentes. La potencia yodada y la textura gelatinosa del atún rojo se suavizan y enriquecen con los matices lácteos y elegantes de la mejor mantequilla de España.

Es recomendable atemperar la lata ligeramente en agua caliente durante un par de minutos previo a su apertura.