Es un equilibrio entre lo dulce y lo salado, el azúcar resalta la notas características de filipinas, frutas frescas, frutos secos, y por otro lado , la sal nos permite potenciarlos. creando una explosión de sabores

SAL DE AÑANA

La sal proviene del Valle salado de Añana, en Álava, una salina de interior que aprovecha cuatro manantiales de agua salada que brotan en la parte más alta del valle. La explotación de sal se lleva a cabo desde hace más siete milenios, lo que la convierte en la salina en activo más antigua del mundo.

La época de elaboración de sal varía cada año en función de las condiciones meteorológicas. Comienza generalmente en mayo y termina en septiembre. A partir de este mes las largas noches retrasan el proceso de evaporación y las continuas lluvias estropean la escasa sal que se obtiene.

CACAO PAQUIBATO

El cacao es producido por la cooperativa de agricultores de Paquibato, en la región de Davao. En 2019, durante el Salón del Chocolate de París, las habas cultivadas por Jose Saguban, miembro de la cooperativa, fueron reconocidas con el «Cocoa of Excellence» como una de las 20 mejores habas de cacao del mundo.

Ingredientes: Habas de cacao, azúcar de caña ecológico, manteca de cacao, flor de sal.